Qu'est-ce que le Pismaniye ? La barbe à papa turque expliquée simplement

Qu'est-ce que le Pismaniye ? 

Le Pişmaniye, également appelé barbe à papa turque, est un dessert traditionnel turc à base de sucre blanc, de farine de blé, de beurre et de margarine végétale.  

Bien que le Pişmaniye soit connu et disponible dans toute la Turquie, cette douceur turque est particulièrement enracinée dans la région de Kocaeli/Izmit.

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Nom et histoire du Pismaniye 

L'origine véritable du Pişmaniye remonte au XVe siècle en Iran. Comme la barbe à papa turque ressemble à de la laine de mouton, les Perses ont nommé ce dessert « Peşmek », ce qui signifie « laine » en persan. On suppose que le terme persan « Peşmek » a été adopté en turc sous la forme « Pişmaniye ». Au départ, le Pismaniye s'est répandu dans les foyers turcs ordinaires avant de trouver son chemin jusqu'aux palais.   

Selon la légende, la première personne à avoir fabriqué du Pismaniye à Koaceli fut un maître confiseur nommé Hayrettin Usta, originaire de Kandıra. De l'apprentissage auprès de Hayrettin Usta est issu un apprenti nommé Ethem Efendi, qui a fondé la première production de confiserie Pismaniye à Kapanönü/Izmit et a commencé la fabrication industrielle du Pismaniye.    

La fabrication du Pismaniye  

Le Pismaniye est fabriqué à partir de beurre, de vanille (ou de cacao), de sel de citron, de sucre, de tahini, de farine et d'eau. Pour préparer le Pişmaniye, le sucre est cuit à 170 degrés jusqu'à obtenir une crème cireuse. Cette solution sucrée caramélisée chaude est versée sur une surface froide, puis refroidie et durcie. En refroidissant, la masse de sucre est déposée sur une plaque métallique, pliée à la main ou à la machine, puis étirée à nouveau. Ce processus, appelé filage, est répété plusieurs fois pour incorporer de l'air dans le mélange sucré. Le résultat est une pâte de sucre plus douce et plus blanche. Dans la vidéo suivante, vous pouvez suivre ce processus :