Quels bonbons sont halal ? Une explication claire

En tant que musulman en Allemagne, on est souvent confronté au défi de savoir si les confiseries sont halal – c’est-à-dire permises selon la loi islamique – ou non. Cet article explique de manière claire quels additifs alimentaires dans les confiseries sont interdits (haram) pour les musulmans. Ainsi, les parents peuvent savoir quelles confiseries les enfants musulmans peuvent consommer, par exemple pour organiser une fête d’anniversaire.

En principe, il faut dire que dans l’islam, tout est permis (halal) sauf ce qui est explicitement interdit (haram). Quels sont les ingrédients dans les confiseries qui sont explicitement interdits et que les musulmans ne doivent donc pas consommer ? Voici une liste :

• Gélatine de porc
• Carmin (E120)
• Gomme-laque (E904)
• Cystéine (E920/921)
• Éthanol alcool
• Contamination croisée

Gélatine de porc – l’agent liant des confiseries

La gélatine est utilisée dans la fabrication des confiseries pour gélifier, obtenir une certaine texture et comme agent liant. Elle est produite en faisant bouillir des os, peaux, tendons, cartilages et ligaments d’animaux. En Europe, 80 % de la gélatine alimentaire provient du porc et se retrouve donc dans les confiseries. Cela pose problème pour les musulmans, car le Coran interdit explicitement la consommation de porc. Dans la sourate 5, verset, il est dit :

« Vous sont interdits la bête morte, le sang, la viande de porc et ce sur quoi un autre nom qu’Allah a été invoqué, ainsi que ce qui a été étouffé, frappé à mort, tombé d’une hauteur, ou dévoré par une bête sauvage – … »

En alternative, la gélatine bovine peut être utilisée dans les confiseries. Pour les musulmans, la gélatine bovine n’est toutefois adaptée que si elle provient d’un bovin abattu selon les règles islamiques.

Une autre alternative est la confiserie sans gélatine. Pourquoi les confiseries véganes ne sont pas forcément halal, nous l’expliquons dans cet article.

Carmin (E120) – le colorant issu des cochenilles

Le carmin est un additif alimentaire obtenu en séchant et en cuisant des cochenilles. Les cochenilles femelles utilisées proviennent d’Amérique centrale et sont appelées cochenilles écarlates. Le carmin est utilisé dans les confiseries comme colorant rouge. Il est important de noter que le carmin est le seul colorant d’origine animale. Le carmin est aussi appelé « vrai carmin », acide carminique ou cochenille. Les savants sont divisés sur le fait que le carmin soit halal ou haram. En raison de cette incertitude, nous déconseillons la consommation de carmin.

Gomme-laque (E904) – l’excrément de la cochenille laqueuse

La gomme-laque est un excrément de la cochenille laqueuse, qui vit en Amérique centrale. Sa consistance rappelle celle de la résine. La cochenille femelle se nourrit et se remplit de la sève des arbres et des plantes. Cette sève se transforme dans le corps de la cochenille en laque. La cochenille forme avec cette laque une coque protectrice pour ses œufs jusqu’à ce que les petits éclosent et percent la couche de laque. L’excrétion de la cochenille, appelée gomme-laque, est grattée sur les arbres, bouillie et transformée en additif alimentaire E904 gomme-laque. La gomme-laque (E904) est utilisée dans les confiseries comme agent d’enrobage pour donner de la brillance et assurer la cohésion.

La classification de la gomme-laque comme haram ou halal est controversée parmi les savants. Ceux qui la considèrent comme haram s’appuient sur l’interdiction de consommer des excréments.

D’autres savants la considèrent comme halal. Par exemple, les savants de l’université Al-Azhar du Caire affirment que la production de gomme-laque est comparable à celle du miel, où la sève est transformée en miel par l’abeille.

Cystéine (E920/E921) – contient parfois des poils de porc

La cystéine est un additif alimentaire souvent appelé cystine, L-cystéine ou L-cystine. Elle peut être synthétique ou extraite de kératine. La kératine nécessaire à la cystéine peut provenir de cornes, plumes, cheveux ou poils de porc. L’UE a interdit en 2011 l’utilisation de cheveux humains pour la production de kératine ou de cystéine.

La cystéine est utilisée pour décomposer le gluten contenu dans la farine. Cela facilite le pétrissage de la pâte. De plus, la pâte ne colle pas aux machines et la production est plus rapide. La cystéine peut donc se trouver dans le pain, les petits pains et diverses pâtes. Comme la cystéine ne contient pas forcément des poils de porc, il est conseillé de demander au fabricant des précisions sur la production si la cystéine (E920/E921) est indiquée dans la liste des ingrédients.

Éthanol – alcool dans l’arôme

Pour donner une certaine odeur ou saveur aux aliments comme les confiseries, l’industrie alimentaire utilise des arômes. Il arrive souvent que ces arômes contiennent de l’éthanol ou de l’alcool comme support.

Contamination croisée – la contamination par mélange de traces

Même si les confiseries ne contiennent aucun des ingrédients mentionnés ci-dessus, il existe un risque qu’elles ne soient pas considérées comme halal en cas de contamination croisée. Lors d’une contamination croisée, les confiseries peuvent être fabriquées dans des installations industrielles où sont aussi produits des produits non halal (par exemple contenant du porc). Des traces de « non-halal » peuvent alors se transférer aux confiseries, ce qui empêche qu’elles soient classées comme « halal ».

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